Analisi e risultati: un miglioramento costante

Dott. Gabriele Montera - Medico di Medicina Generale

Il dott. Montera esercita a Cosenza e da anni affianca, per la parte medico-scientifica, la ricerca del Sig. Anzalone, scopritore di Mopur. Ne traduce il linguaggio in termini scientifici indirizzando i tecnici di laboratorio relativamente alle analisi e alla ricerca fornendo una lettura rigorosa e ufficiale dei dati che emergono dalle prove di laboratorio.

Attualmente, per conto della Mopur Nord Italia Srl, segue i progetti di verifica attraverso la stesura di protocolli di sperimentazione e controllo dei risultati.

Ci concede di pubblicare una sua breve disamina di quanto acquisito nel corso degli ultimi anni di analisi (biologiche nutrizionali, ecc.) e di comparazioni mediche.

Informazioni fornite dal Dott. Gabriele Montera - riproduzione riservata

"Mopur è una nuova metodica alimentare con la quale è possibile creare, partendo dal glutine e da farine di cereali, nuovi prodotti o rendere quelli di uso comune, come pasta pane e dolci, più digeribili e nutrienti.

La carne vegetale è, sicuramente, tra le soluzioni più innovative nel campo dell'alimentazione di oggi, in quanto alla riproducibilità della consistenza e dell'aspetto della carne animale associa un'alta digeribilità a fronte di un apporto proteico quasi doppio.

Proprio questa caratteristica è stata la prima ad essere documentata dopo una lunga fase di gestazione del prodotto alla cui preparazione da anni si è dedicato, da ricercatore autonomo, Beniamino Anzalone, al quale si deve l'intuizione della metodica Mopur.

Partendo proprio dalla constatazione della facile digeribilità di affettati e filetti di frumento contenenti circa il 36% di proteine del glutine, si è provveduto ad una sua prima quantificazione in laboratorio. I risultati, a dir poco sorprendenti, furono presentati ad un convegno nazionale sulle medicine non convenzionali organizzato dall'Assessorato alle Attività produttive della Provincia di Cosenza nel 2004: Il glutine era rintracciabile nella quantità di 100 mg/Kg ed il profilo aminoacidico dei filetto Mopur denotava, per gli aminoacidi essenziali, la prevalenza di alcuni (fenilalanina, isoleucina, leucina) o la sovrapposizione di altri (metionina, treonina) rispetto a quelli ricavabili dalle tabelle nutrizionali della carne bovina. Non era stata, però, rilevata, la presenza di triptofano.

Anche gli aminoacidi non essenziali, ad eccezione di alanina, asparagina e tirosina, risultavano essere presenti in quantità sensibilmente maggiori rispetto a quelle della carne bovina.
Questi primi dati, in ogni caso, rendevano ragione della sensazione soggettiva di ottima digeribilità del prodotto, dovendosi presumerne, conseguenzialmente, una degradazione quasi totale del glutine durante il processo di impasto ideato da Anzalone.

A distanza di tre anni la procedura di lavorazione ha portato ad un ulteriore perfezionamento dell'aspetto del prodotto e della sua maneggevolezza in cucina. Tale miglioramento non era, però, solo esteriore: recenti analisi effettuate nel giugno dei 2007 presso lo stesso laboratorio che aveva condotto le precedenti, la Delvit Chimica di Cosenza, portavano a risultati ancor più incoraggianti.

Il glutine, infatti, veniva riscontrato nella misura di 17 mg/Kg, mentre il profilo aminoacidico subiva una rimodulazione rispetto alle analisi precedenti, tale da portarlo su livelli assolutamente superiori, da punto di vista quali-quantitativo, a quelli raffrontati in precedenza con la carne bovina.

In particolare, a semplice titolo di esempio dell'importante significato nutrizionale che assume la carne vegetale Mopur, è bene sottolineare come gli aminoacidi ramificati, leucina, isoleucina e valina, implicati nella costituzione delle proteine muscolari, sono presenti dal 33% fino al 100% in più di quelli contenuti nella carne bovina; inoltre la percentuale di fenilalanina e di triptofano, precursori delle catecolamine la prima e della serotonina il secondo, è due volte maggiore di quella rilevabile nel muscolo dei bovini.

Da tenere presente che il triptofano, come si è detto, non era riscontrabile nel profilo aminoacidico del 2004.
Questi dati, pur nella loro provvisorietà, già da soli possono dare un'idea significativa della particolare qualità della carne vegetale Mopur e della metodica produttiva in generale, che può essere considerata, a buon titolo, una importante innovazione nel campo dell'alimentazione umana capace di costituire, tra l'altro, un rimedio di prima scelta per i soggetti che manifestano problemi organici riconducibili all'intolleranza al glutine".